卤猪耳
卤猪耳，深受食客们喜爱，也是一道非常捧的下酒菜。一.食材的准备主料:猪耳500克。调料:花椒.八角.桂皮.香叶.草果.干辣椒.葱段.姜片.料酒.生抽.老抽.盐和冰糖。二.做法步骤1.猪耳的处理将猪耳放水龙头下冲洗，用小刀刮尽猪耳表面的杂毛和污垢，尤其是褶皱处。烧一锅开水，把猪耳放入开水中，加入适量料酒，焯水5分钟，捞出后再用清水冲洗去除异味。2调配卤料准备一个香料包，将花椒.八角.桂皮.香叶.草果.干辣椒装入包中。取一个锅，锅中加入适清水，放入香料包.葱段.姜片,再加入生抽.老抽.盐.冰糖,大火煮开后转小火煮15分钟，让香料味道充分融入汤中，卤汁便调好了。3卤制猪耳把处理好的猪耳放入卤汁中，大火再次煮开后转小火慢炖，一般需炖1个小时左右，具体时间根据猪耳的大小和厚度来决定。可以用筷子插猪耳，若能轻松插入，说明猪耳已卤熟。4浸泡入味卤好的猪耳不要马上捞出，让它在卤汁中浸泡半小时以上，这样能让猪耳更入味，更好吃。5切片装盘将猪耳从卤汁中捞出，切成薄片，摆放在碗中或盘中，就可上桌享用了。
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